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做菜时料酒什么时候放比较好？

肉菜或者是蔬菜各是什么时候放？只需回答什么时候放即可，不要回答料酒的好处什么的（这些我已经百度过知道了），谢谢！

2014/6/17 14:45:30提问者：小敏 | 分类：料酒 | 状态：未解决 | 浏览量：233
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  • 做鱼先放料酒，炖汤时先炒肉再放料酒再添水，猪肉快好的时候再放料酒
    2014/6/17 14:45:44回答者：小敏
  • 烹调中合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。
    2014/6/17 14:45:40回答者：小敏

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