碱性

    ... 嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子... ...其二是需给嫩肉粉足够的作用时间，即码即烹菜肴，就难以达到嫩化效果。其三是将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制，效果更佳使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒。 嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉... ...二是时间要适合，15分钟即可，过长可能使原料失去弹性，不易成形，过短则达不到嫩化效果。三是使用嫩肉粉后，加热的温度为6...
    嫩肉粉又称为松肉粉,是纯粹的天然植物提取剂. 比如木瓜、菠萝、生姜、米曲等的蛋白酶，主要用于老的畜禽肉的制作上，使口味嫩滑。如在家中做荤菜，可将其涂抹在肉的表面10分钟即可。大型超市就有售。超市的嫩肉粉一般含有木瓜蛋白酶、葡萄糖、味精...属于生物碱。