就用普通的面粉好了。脆皮糊；干淀粉和面粉1：5再加泡打粉（泡打粉要看你的弄多少脆皮糊了，反正你看到面糊拌好后上面出泡泡，不要太多就可以了，要么就炸前先弄点在筷子上下锅炸一下看炸的怎么样）油温在7成热。 干炸；就是把东西先用调料淹一下，再裹上干粉下锅炸，油温在4--5成热，炸时的油温也不能高过6成热。软炸；和干炸一样，就是把东西先用调料淹一下后在放到鸡蛋液里再拿出来裹上干粉下锅炸油温和干炸一样以上三种炸法都是把东西炸成金黄色即可。小提示；炸的东西不要太厚，真的是大厚就先改一下刀或先煮8成熟再炸。祝你炸的顺利！！！