红油与辣椒油的区别
2014/6/12 15:25:48提问者：玉红 | 分类：调味油 | 状态：未解决 | 浏览量：181
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红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用 基本上，我吃的时候觉得辣椒油就是辣。红油是颜色好看，但没多辣的
2014/6/12 15:26:09回答者：玉红
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四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。
2014/6/12 15:26:05回答者：玉红