千层饼怎么做更筋道?
2014/6/10 15:25:38提问者:小班 | 分类:小麦粉 | 状态:未解决 | 浏览量:162
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家常千层饼:90℃以上的热水和面(和面时可根据个人口味放盐或不放),不要是开水(否则做出的饼就不劲道了,热水兑一点点凉水),擀成薄片状放两匙油,将面片对折使油均匀,然后可根据个人口味撒些葱花(或不撒)将面片卷起,切成适当大小的段,每段拧一下拍成饼状擀薄(一般厚度为饺子皮的两倍),锅中放入油烧热来烙饼,饼两面都鼓起则表示已熟。烙完的饼可以卷蔬菜或肉等。
2014/6/10 15:26:25回答者:小班
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千层饼做法
原料:
面粉200克、酵母1克、水125克。
辅料:
面粉10克、油30克、盐2-3克。
做法:
1、将所有原料揉成光滑柔软的面团,收圆入盆,发酵至两倍大。
2、将辅料中的面粉,油和盐混合均匀成“油酥”。
3、将发酵好的面团取出,揉出多余气泡后,揉成一头略粗的粗条状。
4、铺撒薄粉,轻轻擀开擀薄,粗头擀成稍宽大的面片,其余的擀成等宽。(边擀边轻轻抻,这样可以使面皮更薄,层次也越多越薄。)
5、均匀刷上油酥,宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合)。
6、从一端开始叠起,宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片)。(边叠边轻轻抻,使层次多且薄。)
7、用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧。
8、松弛10分钟,轻轻擀开擀薄成饼坯。
9、平底锅干锅烧热,将饼坯放入,小火烙至两面金黄上色均匀即可。
2014/6/10 15:26:18回答者:小班