脆溜豆腐：

主料：豆腐(北)250克
辅料：油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉30克,
调料：花椒2克,盐4克,白砂糖3克,姜汁10克,味精3克,植物油120克

特色： 色淡味鲜，外脆里嫩。

做法：

1. 将豆腐沥净水，切3厘米长1厘米见方的条；
2. 撒1克精盐，1克味精入味；
3. 再沾匀干面粉.；
4. 将油菜洗净去叶，斜切成段；
5. 将淀粉、面粉调成糊；
6. 勺内加油烧五成热，将豆腐条挂匀糊；
7. 逐条下入油中炸至皮脆，倒入漏勺；
8. 原勺留油20克，放入油菜段略炒；
9. 加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开；
10. 加味精，用湿淀粉50克（淀粉30克加水）勾芡，倒入豆腐条颠翻至匀，淋明油出勺。

酥皮豆腐丸子：

主料：豆腐(北)250克
辅料：小麦面粉50克,面包屑150克,
调料：椒盐25克,花椒2克,姜10克,盐3克,味精2克,五香粉1克

特色： 色泽金红，均匀美观，外皮酥脆，内里鲜嫩。

做法：

1. 将豆腐沥干水分，搅成细泥；
2. 姜去皮，洗净切末，待用；
3. 加花椒水、姜末、精盐、味精、十三香粉及面粉搅匀；
4. 挤成蛋黄大小的丸子，在面包渣上滚匀；
5. 勺内加油烧五成热，将豆腐丸子逐个下入油中炸透；
6. 呈金红色捞出装盘，配椒盐上桌。