米酒、清酒、绍兴酒、•••••。关键是 您想煮什么？

其实料酒是一种泛称，凡是能够在烹饪中使用的酒都可以称为料酒。目的就是为了提香增鲜、保持色泽、软化食物、防腐去腥。
啤酒鸭中的啤酒就是为了去掉鸭肉上面的油脂气味，保持表面色泽、是鸭肉比较嫩。
法式、日式铁板烧中白兰地也是了解。
日本料理烧菜时使用的味淋（就是相当于我们的甜酒酿，只不过去掉了里面的固形物），就是为了保持色泽、去腥、提鲜。日本人还美其名曰甘露煮。
日本还有一种加盐的清酒，也是料理用的。
绍兴酒、白酒咱国内用的比较多。