馒头的一些问题,求救！！
自打结婚后,对做菜就上了心,生完孩子后,担心外面的食品,就天天在家做着吃了,近迷上了面食,天天不是包包子就是蒸馒头,可是发现了一些问题
我家的蒸锅是双层的,我发现上一层的包子都 蒸得很漂亮很好,下层的却全是踏的,就是一般人家说的烫掉的,很硬的一大块,我爸爸说这是橡皮包子,馒头(很形像)
求救,怎么样才能蒸出上下层都好看的包子,馒头!!
2014/6/3 17:08:48提问者：小敏 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：201
我来回答:
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下层太紧密，锅内压力过大导致馒头膨胀过度，降温后就会回缩。用根牙签塞在两层蒸笼的缝间让蒸笼透一些些气。看看情况能改善吗？我用竹蒸笼，透气好，蒸两层也没问题。 还有建议你分成两段时间不同火候蒸，也不会有皱皮的问题。
用两段蒸法来蒸馒头，不塌面，不回缩。
2014/6/3 17:09:09回答者：小敏
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我刚开始的时候也有这种问题；后来就是小火慢烧，就好了；还有，把馒头放进开水锅后，开一点缝的锅盖蒸大约5-10分钟，馒头发到和熟的差不多大小再盖严锅盖，锅盖冒热气再蒸20分钟，10分钟掀锅，就好了。冒热气一定控制到小火，火大就成烫面的了，我也弄成烫面过，哦，锅底放水要少，大约不大到底层那个印的一半
2014/6/3 17:09:04回答者：小敏