为什么月饼烤制的时候面皮都塌了
为什么月饼烤制的时候面皮都塌了？看不出花纹，整个就成了一个包着馅料的面饼
2014/6/3 16:02:41提问者：小敏 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：232
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烤月饼要花纹清晰，月饼需要四进四出烤箱，每次只烤5至7分钟。温度不能太高，每次拿出来要先降温后，涂蛋液后再烤
2014/6/3 16:03:03回答者：小敏
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烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了
你顶部没有花纹，是包馅的时候顶部的面皮要厚一下，就是包饺子的原理一样，边缘薄，中间厚。这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰。建议你用那种塑料的模具。那种木头的模具容易黏住。往下敲月饼的时候容易变形
烤月饼的时候，要在月饼上用喷壶喷一些水才行，这样烤出来月饼就和市场卖的一样了
2014/6/3 16:02:59回答者：小敏