面粉蒸出来的馒头颜色很暗为什么？
面粉蒸出来的馒头颜色很暗 可以说是发黑啊 而且吃起来腻腻的 尤其是做成面条 更是和荞麦面条似的 黑乎乎的为什么？
2014/6/3 15:43:53提问者：珍珍 | 分类：小麦粉 | 状态：已解决 | 浏览量：167
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用高筋面粉做的馒头较有嚼劲，但相对的，韧性也较强，不好操作。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意，高筋面粉吸水较强，水份要放多一点(超过55%)，不然面团会硬硬的。而低筋面粉吸水能力较弱，水份就不能放太多(不要超过50%)，以免面团过于湿黏。
2014/6/3 15:44:23回答者：珍珍
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您先看看您家面粉是不是全麦粉,要是全麦粉,是有适量的麸皮在里面的,那样不管是蒸馒头或做面条,颜色都不会是很洁白的那种,会有点发黄发暗,但是营养很好,如果不是,那就要考虑是不是面粉受潮即将发生霉变的可能了
2014/6/3 15:44:31回答者：珍珍