怎么做出松软的南方馒头？
2014/6/3 15:32:51提问者：小敏 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：163
我来回答:
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要下一点点的脂肪（猪油）。如果可以用老面发酵法（但我建议不要超过8小时，6小时就好了，就不需要兌碱），口感也会比较好。还有糖不能太少，糖的作用是使面团柔软。 如果要糖少， 需要用牛奶取代一部分的水。
建议您每次只做一小批，慢慢实验，还有做笔记分析记载成败（我就是这样的啦！），找出你喜欢的口感。
2014/6/3 15:33:32回答者：小敏
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传统馒头的制作， 面团要重复发酵3天后，才用来发面制作馒头。 发酵3 天的面团肯定会发酸， 所以需要兌食用碱， 很麻烦就难控制， 碱多了面团要发黄， 碱少了则面团发酸。
2014/6/3 15:33:07回答者：小敏