为什么我做的面包2次发酵后很软没法做？
2014/6/3 15:27:30提问者：小敏 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：144
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不知你的配方如何？ 建议你将总液体量（水，牛奶及蛋液）控制在总干粉重量的55%~60%之间就好。太多水分的面团操作起来需要技巧，比较有难度。先从55%开始吧！熟练了才再进一步增加水分。
2014/6/3 15:28:05回答者：小敏
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确认一下， 您说的2次发酵， 是不是次的面团只是随便揉一揉成团后，盖起发酵120 至180分钟后， 再加入其他剩下的材料， 仔细揉到完全扩展阶段， 把面团滚圆， 再继续发酵个15分钟， 再分成小团整形后， 进行发酵，然后进烤箱烤。
2014/6/3 15:27:51回答者：小敏