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常见的高筋面粉和低筋面粉分别有哪些？

请问，常见的高筋面粉和低筋面粉分别有哪些？大家都说一下

2014/6/3 15:10:57提问者：小敏 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：178
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  • 高筋是做面包的，低筋做包子的啊，
    2014/6/3 15:11:20回答者：小敏
  • 面粉的筋度，其实是以面粉中蛋白质的含量来做区别， 高筋面粉的蛋白质含量是12~14%， 中筋面粉或普通面粉是10.5~12%, 低筋面粉则少于10.5%
    不同筋度的面粉各有其特性及用途，一般高筋面粉适合用于面包及一些需要膨胀发大及保持积量的食品，韧度也比较高。中筋适合做馒头，大饼之类的。低筋用于比较松软如蛋糕，包子等等。
    买不到低筋面粉， 可以自己调， 用中筋面粉，加入13~15%的玉米淀粉，过筛3次即可。
    2014/6/3 15:11:15回答者：小敏

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