发面一、到超市买袋装的酵母粉，按说明很好用。二、把老面肥用水稀释，加入面粉搅匀或者揉匀，加盖静置4--6小时，面有一种酸香味（不是酸臭味）用筷子挑开有断面又从米粒到豆粒大小不一的蜂窝眼，面就发好了。
如何看碱：发面需要揣碱，揉匀揉透，加盖静置10—30分钟 “醒面” ,用刀轻轻锯开醒面，碱合适的发面，气孔均匀，（直径比绿豆略小）表面光滑，整体感觉酥软、有弹性。用手四指轻拍面团，发出与熟西瓜相似的“嘭嘭”声。
水开以后再把做好的制品放到笼屉蒸就可以了。