汆肉丸
原料： 猪肉三两；味精一分；青菜心二两；湿淀粉一钱；精盐一钱；胡椒粉少许；葱末三分；熟猪油二钱；姜末二分
制法： 1.选用三成肥七成瘦猪肉，剁成肉泥放碗内，加入精盐（二分）、姜末、葱末、湿淀粉和水（一两），用力顺一个方向搅拌上劲。菜心洗净，切成一寸五分长的段。
2.锅放炉火上，倒入开水一斤五两，放入菜心，烧开时，左手抓肉馅，从虎口处挤出，右手拿汤匙刮入锅中（如桂圆大小），如此做完。再烧开时，撇去浮沫，改用小火煮约三分　钟，加入精盐、味精，淋入熟猪油，撒入胡椒粉即成。

水氽丸子人们都喜欢吃，但由于不得法，往往入锅就散了，氽丸子应注意以下三点。
1.选料加工适于做丸子的肉，是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。
2.所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。
3.掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。