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面粉里面加什么料煎的会更脆

面粉里面加什么料煎的会更脆面粉里面加什么料煎的会更脆

2014/5/29 18:22:35提问者：小班 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：232
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  • 全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊。 蛋清糊，是以蛋清、淀粉或面粉加清水调制而成的一种糊。主要适用于软炸，如“软炸鱼条”、“软炸里脊”等菜肴。 脆皮糊的调制秘诀 .调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和， 制糊时要根据面粉的筋度，适当搅拌，如采用高筋粉，就 需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于操作
    2014/5/29 18:22:59回答者：小班
  • 加蛋清 不要蛋黄 可以使过油的面粉松软酥脆
    2014/5/29 18:22:55回答者：小班

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