和面时除了发酵粉再加入少许泡打粉和白糖

一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面（通常叫大碱发面） 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2.用酵母发面（通常是快速发面法） 配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两， 温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。
做法：1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌 合均匀。扒坑。 2.在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团 稍醒。大约1小时左右。 3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷。