麻油和香油一样么吗？
我想知道麻油是香油吗？炒菜时可以用麻油代替普通食用油吗？
2014/5/26 11:36:58提问者：珍珍 | 分类：调味油 | 状态：已解决 | 浏览量：241
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在烹调中,麻油有两种含义,一是指香油,是芝麻油的简称二是指花椒油,因为花椒油的口味是麻味,所以也把花椒油叫麻油,如果菜谱中提到的麻油应该用香油还是花椒油,就要看是哪个菜系了,四川\重庆\贵州\云南菜中的麻油多是花椒油,其他菜系的则是香油.
2014/5/26 11:37:57回答者：珍珍
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香油的燃点低(270度左右,豆油是320度),所以作为传热介质的温度也较低,而且加热到200度以上香油的香味就下降了,而且香油的成本较高,所以一般不适合炒菜,但如果实在没有别的油了,用香油代替也可以,就象用茅台酒也同样可以泡药酒一样,只不过成本太高
2014/5/26 11:38:06回答者：珍珍