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包子奄掉是怎么回事？

（揭开的时候很泡，然后慢慢奄，煮熟了的）我的配方是：1斤面粉加1两老面，2.5克泡打粉，10克糖，半斤水，揉好后发好再包的，老面是：1斤面粉 半斤水 5克泡打粉，晚上10点发酵，早上6点蒸 蒸的时候水是开的 请问哪里不对吗？？是不是老面的酵母少了？ 还是面粉配方错了

2014/5/22 15:57:47提问者：小敏 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：232
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  • 蒸好后关了火，不要马上打开盖子，悟3到5分钟，就好了。主要是气太足了，开盖跑气太快，收缩了。记住关掉抽油烟机。
    2014/5/22 15:58:23回答者：小敏
  • 错的地方在于：揉好后发好再包。记住揉好面后不要让它发酵，而应该是把面做成形（如做包子就先包好肉，做馒头就做成形）以后再等它发酵，这样在揭开后就不会奄掉了。
    2014/5/22 15:58:14回答者：小敏

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