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做灌汤包面发不好是怎么回事？

我开了了个包子铺，以前做发面，现在想做半发面灌汤包，可试了好几回，就是试不成，如果面发好了，那蒸出来没汤，如果面发到一半，下剂子，擀片包好蒸，到是有汤，可面皮是死的啊，用老面加面粉活好醒一会也不兴，包了蒸面也是死的，不白发黄，包了等发好了在蒸，到是又白又胖，就是没汤，哎急死我了，怎么办啊，有知道怎么办啊，跪求教啊，先谢谢了。

2014/5/22 15:47:13提问者：小敏 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：216
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  • 好办啦！！用烫面或者办发面了！
    2014/5/22 15:47:36回答者：小敏
  • 灌汤包不能用发面的，发面的那个汤会全都浸到面里，要用烫面，或者是就包饺子那种面就行，也有用面粉里面加些淀粉，或者加些澄粉的。
    2014/5/22 15:47:29回答者：小敏

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