咖啡奶油蛋糕卷的做法
1.
分离蛋黄蛋白，蛋白暂放冷藏保存。混合咖啡粉和水备用，低筋面粉提前过筛一次。无盐黄油隔热水融化，保持在40度左右的温度。蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，发白，体积膨胀；然后加入混合好的粘稠咖啡液搅拌均匀

2.
冷藏室取出蛋白，一次性加入70g绵白糖，用手动或电动打蛋器，搅打至顺滑，白色的蛋白。大概需要3-5分钟时间，打到捞起没有凝固在打蛋器上，而是缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变

3.
步骤1加入步骤2中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀（并不是搅拌，也是无规则的捞着拌）

4.
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可

5.
接着将融化的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀

6.
倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，拍烤盘底部一次，放入预热好的烤箱中下层，190度，我烤12分钟。出炉后马上离开烤盘，放在网架上凉，撕去烘焙纸

7.
鲜奶油+糖基本打法，然后加入咖啡粉打发至凝固，适合涂抹蛋糕卷的硬度

萌爪爪奶油蛋糕卷的做法
1.用分蛋器把鸡蛋白、鸡蛋黄分开
2.鸡蛋黄中加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合
3.将80克低筋面粉筛入蛋黄盆中

4.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状，用勺子取15克蛋黄糊于小碗中
5.将1/8小勺可可粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀
6.用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，打发

7.搅打至粗泡时，分三次加入50克细砂糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了
8.取约为可可蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内
9.用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合

10.将可可蛋糕糊倒到裱花袋内
11.将裱花袋细端剪一个小口，烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出爪子的图形
12.将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动

13.把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊

14.把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好爪子印的烤盘内，抹平，双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡
15.放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧
16.将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上

17.乘热小心撕开四周的油纸
18.淡奶油放入厨师机里面，加20克细砂糖，开三档打发（这次我为了试验红曲能上色不能，我加了1克的红曲粉）

19.将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面
20.把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。定型好后切断儿就可以吃了