天然酵母包的做法
1.黑麦全麦和300克水用硅胶刮刀混合均匀，盖上盖（静置一晚）；天然酵母和70克面粉混合均匀，盖上盖（静置一晚）
2.隔夜后天然酵母体积明显增大；将175克水、捏碎的新鲜酵母、面包粉、做好的黑麦全麦、发酵好的天然酵母、维生素C、蜂蜜放入面包机
3.基本搅拌均匀后加入盐，低速搅拌2分钟，高速搅拌约4分钟到出薄膜；面团发酵，盖上亚麻布，50至60分钟
4.发酵好的面团体积有明显增大；分割成7份，每份约185到190克，分别折两次三折，静置15分钟。然后滚圆，塑成喜欢的形状。放在亚麻布上，收口朝上，发酵1小时（发酵时间差不多后，烤箱温度，带熔岩石预热到石头烫）
5.发酵好的面包，收口朝下，放在铺了烘焙纸的烤盘上。用刀片以45度下手割包，表面喷水，静置约10分钟，让割口裂开些；淋约300毫升水在石头上，立刻关闭烤箱的门，打开循环热空气，吹约1分钟。推入面包，230度，烤约18分钟（全程带蒸汽）

全麦天然酵母包的做法
1.水、面粉倒入厨房机
2.搅拌均匀后，静置30分钟
3.加入天然酵母和蜂蜜
4.搅拌的过程中缓慢加入盐。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到能拉出薄膜
5.面团放入抹了油的容器里发酵。1小时后进行两次三折，再发酵2小时
6.3小时后的面团体积已经有明显增大，面包表面光滑、有光泽
7.将面团倒在撒了全麦面粉的工作台上，两次三折后静置15分钟，然后滚圆。再静置15分钟，表面撒上薄薄面粉后，搭上亚麻布，发酵60—90分钟，到体积饱满
8.放入预热好的烤箱，230度带蒸汽，烤约15分钟，转180度继续烤约35分钟