蚝油是广东海岸地区产的一种酱料。主要是由把“蚝”煮成的浓浓酱汁，这酱汁就叫蚝油。广东人叫“蚝”，书面意思为“牡蛎”。
性质：酱汁很稠，但味道偏甜，，蚝是海产所以气味有一股浓香的鱼香味，不喜欢的人会说是“腥”味。
用法：炒菜时可以用来勾茨，焖煮肉类、或者直接与食物伴吃，做蘸料等等。与酱油用法差不多，可以代替酱油，或者连同酱油一起用，味道更佳（小心过量）。
注意：并不是所有人都喜欢直接用来伴吃的，太甜了，比较适合口味偏甜的人和喜欢吃鱼香味的人。
一些大量用蚝油的菜名：蚝油生菜，蚝油鲜菇、蚝油炒牛肉，蚝油捞面。。。