金钩呛拌土豆丝的做法
1.土豆、胡萝卜和尖椒洗净，土豆和胡萝卜去皮

2.土豆先切成薄片

3.再改刀成丝

4.放入清水中浸泡，水中加1小勺白醋，途中换水几次，直到浸泡土豆的水不再浑浊

5.海米清洗一下，放温水中浸泡，泡去海米的咸味，尖椒和胡萝卜切丝

6.锅中烧水，水开后将泡好的土豆丝放入水中，煮到土豆半透明状态，捞出一根尝尝已经熟透，即可关火

7.准备凉水，将土豆丝放入拔凉

8.捞出沥干水分，起锅烧一大勺花生油

9.准备一个碗，碗里放入花椒和八角，油热至冒烟后，将油倒入碗中，将花椒炸出香味，即成花椒油

10.土豆丝、尖椒丝、胡萝卜丝和泡好的海米，加入盐1小勺、米醋1大勺、花椒油2小勺、辣椒油1小勺、香油1小勺拌匀即可


烹饪技巧
1、土豆丝要想爽脆就要浸泡，将土豆里的淀粉泡出来，这样无论是炒、还是拌，都很脆；
2、浸泡土豆丝的水里加入少许白醋，土豆丝不易氧化，不变颜色，外观好看；
3、海米要用温水浸泡比较长的时间，这样海米不会咸，肉质细嫩口感好；
4、焯煮土豆丝时，要掌握火候，既要熟透也不能过烂，以免土豆丝口感不好；
5、焯好的土豆丝放入凉水中过凉，这也是土豆丝爽脆的原因之一；
6、炸花椒油时，切莫放在锅里炸，这样容易炸糊，放在碗里就可以有效避免这个做法，辣椒油同理。

饭盒酱汁豆腐夹的做法
1.豆腐切成大片，肉馅加入拌料拌匀备用
2.把豆瓣酱和甜面酱放入小碗中，先用少许水泻开，然后放入海鲜酱油、自制炸辣椒、鸡精、葱姜蒜末拌匀，再加入清水调成酱汁备用

3.豆腐用油稍微煎一下，表面变色就行，不要煎的时间太久
4.把煎好的豆腐在饭盒里先码一层，上面再放上肉馅，然后再豆腐，再肉馅，上面一层用豆腐覆盖

5.倒入调好的酱汁，放2小勺荤油，盖上饭盒盖
6.入蒸锅，开锅后用中火蒸30-40分钟，出锅后撒上香菜末和香葱末提味即可