绿豆是夏季饮食中的上品。在炎热的夏季，喝些绿豆汤，甘凉可口、防暑解热、老少皆宜。绿豆不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。今天就给大家分享有关绿豆的小知识。
1.清热消暑
夏天出汗多，机体水分损失很大，钾的流失Z多，体内的电解质平衡遭到破坏。以绿豆汤来补充是Z理想的方法，清暑益Q、止渴L尿。不仅能补充水分，还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2.促进代谢
绿豆汤中的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对生理代谢活动具有重要的促进作用。
挑选绿豆的方法：
1.看其外观和色泽。优质绿豆外皮蜡质，子粒饱满、均匀，很少破碎，无虫，不含杂质；劣质绿豆色泽暗淡，子粒大小不均，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质。
2.闻其气味。向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味；微有异味或有霉变味等不正常气味的为次质、劣质绿豆。
注意事项：
1.绿豆忌用铁锅煮，绿豆含有单宁，高温下遇铁会生成黑色的单宁铁，对人体有害。
2.绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低Q热解D功效。