芦笋有“蔬菜之-王”的美名，是春天不容错过的美味蔬菜之一。芦笋营养丰富，含有多种微量元素，吃起来口感清香爽脆。芦笋中也含有草酸，草酸含量比其他蔬菜高一些，所以也需要焯水再进行制作菜肴，吃起来对身体健康才有益处。今天这道芦笋炒牛肉富含大量蛋白质和微量元素，是春天不可多得的美味，快来学学吧~
01
准备食材
芦笋、牛里脊、生抽、老抽、盐、蛋清、王守义十三香黑胡椒粉、玉米淀粉、食用油、葱、姜、蚝油、欧芹碎、蒜
02
制作方法
1、350g芦笋洗净，刨去根部老皮后切段（长约3指宽），焯水后过冷水。
2、300g牛里脊切粗条，加入1勺葱姜水、1勺生抽、半勺老抽、1/8勺盐、半个蛋清、3勺王守义十三香黑胡椒粉和1勺玉米淀粉拌匀，淋上1勺食用油腌制15分钟。
*制作葱姜水：1根小葱、4片姜和100g清水放入料理机打碎并过滤。
3、开中高火预热锅，倒入1勺油，放入牛肉煎至表面变色，盛出。
4、开中高火，锅留底油，加入10瓣大蒜炒香，倒入芦笋和牛肉条，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、3勺王守义十三香黑胡椒粉和半勺欧芹碎（没有欧芹碎可以香菜碎代替），炒匀。