醋椒羊肉是地地道道的山西菜！羊肉是温补之物，适合在冬天吃，再加上陈醋的酸香，是一道简单易上手，并带有地域特色的美味。
鲜嫩醋椒羊肉
1、羊肉切大块，冷水下锅焯水后捞出。另做一锅开水，将简单处理过的羊肉，姜片，葱段，花椒，干红辣椒，料酒一并放入，水再次烧开后盖锅盖小火煮1至1.5小时，至筷子可以轻易插入肉中。
2、将煮好的肉汤分离，调料捞出丢掉，汤加少许盐调味，稍晾凉后肉与汤均放入冰箱冷藏室保存一晚上，冷处理后方便羊肉切片。
3、羊肉切片，尽量薄且完整。红薯粉提前泡软备用。
4、羊汤煮至沸腾，另拿一个锅将红薯粉煮熟后捞入汤中，再将切好的羊肉放到汤里，等汤再次沸腾后关火，加入东湖老陈醋，胡椒粉，香油，葱花，香菜调味。