香椿是美食届当之无愧的“老网红”。我国人食用香椿历史长达数千年。早在汉代食椿习俗就已遍布大江南北，至唐宋食椿更盛，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。
北宋文学家苏轼在《春菜》一诗中提到：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”这里的芽就是指的香椿芽。宋代苏颂编著的《图经本草》载：“椿木实而叶香，可啖。”元金时期素有“北方文雄”之称的元好问《溪童》一诗写道：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。”但一品品登峰造极的香椿料理，却形成于晚明迄今的五百年间。李渔曾说：“菜能芬人齿颊着，香椿头是也。”百年前的民国年间香椿还是不分南北的“时令尤物”，各种香椿美食千姿百态。
我国自古以来就有品春、食春的习俗，而品的食的，便是生长于野外的那些野菜，认为在传统的认知当中，这些野菜吸天地之精华而生，吃了对身体有好处。事实上很多野菜确实有着很不错的价值，不仅味道好，营养也高，故而流传至今，野菜依然在民间受到人们喜爱，每年春季人们去农村野外踏青之时，免不了要采挖些野菜回家尝尝。而近些年需求大了，价格自然就贵了，相信再过几年，等香椿的产量上来了，香椿自由应该就能实现了。
香椿不仅仅是一种树上蔬菜，也是一种具有观赏价值和和文化价值的古树。我国历代典籍中，有许多书籍记载了香椿的药用价值和食用价值。《庄子)有“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故至今仍称长寿者为“椿寿”。古人云:“绵绵庆不极，谁谓椿龄多。”自古以来，香椿就是长寿的象征。香椿文化传承千年，所以，香椿从来都不是一种平庸的食物，在我国历史上，它是少数能够超越阶级、突破民族的、真正做到“雅俗共赏”的蔬菜。