酸菜，是过日子的菜，酸香扑鼻，朴素却毫不乏味。腌酸也好，泡酸也罢，走遍我国各地，即便同一省市，酸菜的做法、酸料等也可能各有不同。
酸菜可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，每年到了秋冬，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。今天就让我们一起领略一下不同种类的酸菜吧～
酸菜白肉
食材：酸菜、五花肉、尝香思香辣牛肉酱
步骤：
1.五花肉冷水下锅，放入葱姜段、料酒，煮熟切成大薄片备用；
2.酸菜切成细丝，放入水中浸泡一会；
3.锅中放底油，放入葱姜、干辣椒、尝香思香辣牛肉酱爆香，放入酸菜煸炒，炒至酸菜出香味，加入煮肉的肉汤；
4.移入砂锅，加入适量食盐，码入切好的五花肉，大火烧沸后小火煮15-20分钟即可。
酸菜豆腐
食材：酸菜、豆腐、尝香思酱香开胃豆
步骤
1.酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁，豆腐切小块，焯一下水；
2.锅里烧热油，爆香泡椒和小红辣椒、尝香思酱香开胃豆，随后放入酸菜翻炒；
3.淋入酱油，爆出香味倒入半碗水；
4.水烧开后放入豆腐，盖锅盖焖5分钟加适量盐调味即可。
酸菜鱼
食材：酸菜、草鱼、尝香思香辣鱼丁酱
步骤
1.草鱼洗净，把鱼头劈开，将鱼肉斜刀片成0.3厘米的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆，酸菜切段；
2.热油，下花椒料、姜片、蒜瓣、尝香思香辣鱼丁酱炸出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加汤烧沸；
3.下鱼头、鱼骨用大火熬煮，撇去浮沫，加入料酒、精盐、胡椒；
4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅，用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精即成。
酸菜土豆片
食材：酸菜、土豆、尝香思香酥豆豉
步骤：
1.土豆切薄片，放入清水中浸泡备用，蒜切末，辣椒切碎；
2.锅中热油，放入蒜，辣椒、尝香思香酥豆豉爆香，放入酸菜翻炒2分钟盛出；
3.另起油锅，放入土豆片翻炒片刻，放入酸菜翻炒，加入少许水烧至熟；
4.加入少许白糖调味，拌均匀即可。
酸菜鸡
食材：酸菜、鸡肉、尝香思风味豆豉
步骤：
1.酸菜切块，鸡斩块后洗净；
2.热锅倒油温油，下生姜、八角爆香，再把鸡倒入煸炒至变色，倒入黄酒、生抽和老抽炒出香味，再加入尝香思风味豆豉、干辣椒和冰糖；
3.加入开水，大火烧开转小火烧制熟透，之后转大火加入酸菜收汁；
4.等汤汁浓稠后撒入葱花出锅。