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鱼香茄子煲的做法
鱼香茄子煲里没有“鱼”，正如夫妻肺片里没有“夫妻”，那为什么要取名“鱼香茄子”呢？其实是因为有一味川菜味型就叫做“鱼香味”，该味型系仿用烹鱼的调料和方法，来烹制除鲜鱼以外的其它菜肴，成菜后虽无鱼却有鱼香之味，故而得名，鱼香茄子煲是鱼香味的代表菜肴，如何烹饪才能做得美味又正宗呢？跟着小编来学习下吧！
用料：茄子3个、肉沫100g、小葱2根、姜2片、蒜3瓣、小米辣几个、恒顺红油豆瓣酱1勺、老抽半勺、生抽2勺、恒顺香醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗
1、准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎开胃下饭菜！
2、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，恒顺香醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀开胃下饭菜！
3、锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油开胃下饭菜！
4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白开胃下饭菜！
5、放入葱白姜蒜小米辣炒香开胃下饭菜！
6、加入恒顺红油豆瓣酱炒匀开胃下饭菜！
7、放入茄子开胃下饭菜！
8、倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可出锅开胃下饭菜！
9、再撒点葱花点缀开胃下饭菜！
10、成品，茄子软烂入味，汤汁拌饭超下饭！
鱼香茄子煲的精髓
鱼香味的味道主要来源于各种辣、酸、甜、咸、鲜类的调配料，其中辛辣调味品中常用的便是豆瓣酱，恒顺红油豆瓣酱，精选优质红辣椒以及优质蚕豆仁制作而成，色泽红润、鲜香味美，用来烹饪鱼香茄子煲，堪称菜肴的点睛之笔~
既然是仿照烹鱼方法烹饪的菜肴，那么醋自然也是必不可少，这道菜中用到的便是恒顺香醋，恒顺香醋采用糯米坛酿，自然发酵，酸香柔和，烹饪时加一些，味道更鲜，香味更甚~