豆腐乳一般指腐乳，是我国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香而深受我国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
辣豆腐乳做法：
1.将市场上买的老豆腐切块，烧开的水放凉后，加盐，制成淡盐水，将切好的老豆腐块放入涮洗一下，滤水晾干，分装在两个竹编篓子里，竹篓子底下放个盆接滴漏下去的水，上面蒙一层干净的棉布，连篓带盆放在室内一个干净纸箱内，把箱盖盖上，发酵培菌。
2.发酵培菌的时间长短，具体要注意观察豆腐坯的颜色变化，和闻到的“臭”味道（霉菌生长要求温度较低，适宜生长温度为16℃左右，一般所以家庭自制腐乳适宜在冬季气温较低的条件下进行）。
3.当菌丝开始长毛，变成淡黄色，表层呈粘乎乎的水样，用筷子夹一下豆腐坯，变软，并能拉出丝来，就可以开始下一步腌制了。
4.买的红尖椒，洗干净后，晾干，我们先手工剁碎，再用果汁机打碎，注意不要太碎了，还保留些许颗粒状是较好的。
5.把红椒碎装到一个大的容器里，加盐，搅拌均匀，盐可以多放点，做出来的腐乳味道好也经得存放。（这半锅剁椒，放了半袋盐）
6.事先准备好盛放的瓶罐，瓶罐洗净高温清洁，干燥备用。
7.将豆腐块逐块放入加盐的红椒中，裹满辣椒汁，再堆放入瓶罐中，装满一瓶后，顺着瓶边沿浇一小勺白酒，将瓶盖拧紧，放一个星期左右就可能开瓶食用了。来源：江西永叔府食品有限公司官网