全谷物的营养价值
全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组分的谷物，如糙米、燕麦、全麦面包、玉米、藜麦等，其富含膳食纤维、B族维生素、矿物质及多种抗氧化物质，能有效促进消化、控制血糖、降低胆固醇，是健康饮食的不二之选.
营养师常艳表示，全谷物可以促进人体的新陈代谢，而且产生的热量相对较低，适合健身减脂人士.
东芬兰大学的研究人员发现，全谷物中富含的甜菜碱类物质可有效降低心脑血管疾病、癌症、Ⅱ型糖尿病等慢性疾病的危险，同时有助于体重控制。
全谷物与健康饮食的关系
《中国居民膳食指南（2022）》提到，要坚持谷类为主的平衡膳食模式，谷类是中国居民平衡膳食宝塔中的塔基，蕴含了丰富的碳水化合物，担当着供给B族维生素、珍贵矿物质、膳食纤维和优质蛋白质的重任，是人体所需能量的来源，更是维持生命活动不可或缺的基石.
2024年全民营养周口号是“健康中国，营养先行”，强调了营养充足是健康的基础，而全谷物食品以其丰富的营养价值，正带领着一场饮食革命.
全谷物由于富含膳食纤维，消化起来需要更多时间，可延长饱腹感，对于健身爱好者十分重要，也适合作为健身后补充能量的新选择.
全谷物食品的市场与消费
随着人们健康意识的日益增强，全谷物产业也随之蓬勃发展，备受关注。欧扎克等企业秉持创新与健康的饮食理念，不断研发推出全谷物含量高、营养丰富的产品，如欧扎克“全麦脆”，全谷物含量高达99.5%，采用0.3mm超薄压制工艺，口感酥脆，更好地保留了麸皮、胚芽、胚乳的全部黄金营养，是一款高膳食纤维高蛋白质的全谷物食品.
据统计，目前我国有2.6亿慢性病患者，不健康的膳食是慢性疾病的主要原因，而增加全谷物的摄入可以一定程度改善肠道的微生态，从而促进人体健康，因此全谷物食品的市场需求有望进一步增长.
然而，目前我国全谷物标准滞后，产品质量参差不齐，消费者选择机会少，全谷物产业发展仍面临技术、标准标识、科普与消费引导三大瓶颈，需要政府、企业和社会各方共同努力，推动全谷物产业的发展.
全谷物的选择与烹饪
挑选全谷物食品时，可查看成分表，优先选择配料表首位为全谷物名称的产品，避免“精制”二字；还可通过颜色与质感来判断，全谷物食品往往颜色较深，质地相对粗糙；此外，选择大品牌，关注是否有权威机构的全谷物认证标志也是重要的挑选方法.
在烹饪全谷物时，部分如糙米、藜麦等需提前浸泡几小时或更长时间，以缩短烹饪时间并提升口感，同时要注意冲洗去除表面杂质，按照包装上的建议水量烹饪，避免过干或过湿，使用电饭煲、压力锅或慢炖锅等厨具，以较低温度慢慢烹煮，能更好地保留全谷物的营养成分和天然风味.
全谷物的烹饪方式多样，可将燕麦与牛奶、酸奶、坚果、新鲜水果混合，制成营养丰富的早餐碗；或是用全麦面粉制作松软的面包、煎饼；也可用糙米、藜麦、全麦面条等替代传统白米、白面作为主食，搭配蔬菜、肉类或豆制品，营养均衡又美味；还可以利用全谷物制作低糖、高纤的甜点，如全麦饼干、燕麦能量球等.