桂皮作为一种常用香料，散发着独特的魅力。它油性大，这使得其在烹饪过程中能够更好地与食材融合，为菜肴增添丰富的口感。其香味浓烈，气清香，独特的香气能够瞬间勾起人们的食欲。当品尝桂皮时，略甜的味道首先在舌尖散开，随后而来的是辛辣的回味，这种独特的风味组合让桂皮在众多香料中脱颖而出。
桂皮的历史可以追溯到公元前2800年，有着悠久的使用记载。它的品种繁多，常见的有桂心、桂枝、油桂、肉桂、烟桂等等，不同品种的作用和用法用量各不相同。桂皮不仅是一种美味的香料，还具有一定的药用价值，可以补火助阳，散寒止痛。但容易上火的人群在烹饪食材时要少量使用。
桂皮产自云南西部、印度、尼泊尔、不丹等地，由桂树的皮加工制作而成。它的香味浓厚，是一种辛甜味的香料，味道柔和，没有刺激感，能够去腥解腻，增加食欲。在烹饪中，桂皮只会在食材表面增加味道，不会深入食材内部，所以炖煮整块食材时要加大用量，而小块食材则要适当减少用量，以免盖过食材本身的香气。
桂皮在卤制食材时是厨师们常用的香料之一，与香叶、八角搭配使用，去臭除腥的效果非常好，还能增加食物的香气，使食客更有食欲。不过，在制作清汤类食材时不适合添加桂皮，否则会破坏汤的鲜美口感。
桂皮在肉类烹饪中可谓是一位得力的好帮手。在牛肉的烹饪中，桂皮常常与香叶、八角等调料搭配使用。比如在卤牛肉时，每斤牛肉可以放入6克桂皮，将桂皮掰成小块后与其他香料一同放入卤水中煮沸，其独特的香气能够充分释放，有效去除牛肉的异味，使牛肉更加鲜香可口。草果、小茴香、香叶等香料与桂皮一起，能让卤制出的牛肉软烂入味，筋道不塞牙，越嚼越香。
在鸡肉的烹饪中，虽然不像牛肉那样大量使用桂皮，但在一些特定的做法中，桂皮也能发挥重要作用。例如在一些红烧鸡肉的菜肴中，加入少量桂皮可以提升鸡肉的香味，去除鸡肉的腥味。
而对于羊肉来说，桂皮更是不可或缺的调料之一。羊肉本身带有一定的膻味，桂皮可以与山楂等调料一起使用，有效地去除膻味。像美食家推荐的桂皮焖土鸡，光土鸡洗净斩件备用，开锅下油，下葱段、拍蒜和姜片爆香，加入鸡块和马铃薯翻炒片刻后倒入适量水，把香菇、桂皮放入，用生抽、老抽、盐、糖调味后盖上锅盖，转中火焖煮20分钟即成。
在炖牛肉时，可以牢记“3放2不放”，其中“3放”之一就是放一罐纯粮啤酒，当牛肉炖好后，酒中的酒精已经挥发掉，但是牛肉却吸附了啤酒的麦香，口感更加丰富，而此时加入桂皮等香料，能让牛肉的味道更上一层楼。
在制作抹嘴的椒麻炒鸡时，也会加入桂皮等调料，炒出大量香味后加入热水，再进行后续的烹饪步骤，使炒鸡更加美味。
在谷饲牛肉的去腥增香法中，配料里也有桂皮，焯水后的牛仔骨洗干净后加入料包，倒上水加点盐煮开后，小火焖煮半小时，关火半小时，再煮开一次焖半小时就可以吃了，适合做成清水牛肉，配点蘸料，味道会非常完美。
总之，桂皮在牛肉、鸡肉、羊肉等肉类菜中，通过与其他调料的巧妙搭配，能够充分发挥其祛腥解腻的作用，为肉类菜肴增添独特的风味。