电视剧《繁花》近日带火了胡歌同款“宝总泡饭”。泡饭是上海的一道传统美食。资料显示，上海泡饭分两种，白泡饭是隔夜冷饭加水烧开或者干脆就用开水泡一下。咸泡饭则是隔夜冷饭加上隔夜菜烧开，连水带饭一起下肚。随着“宝总泡饭”的走红，“吃泡饭是否健康”的话题也引起了公众关注。有人认为，泡饭就像米粥一样绵软易消化，可以养胃。但也有人表示，吃饭时不应该喝水，泡饭是伤胃的。水泡饭和米粥有较大区别，易消化也不等于养胃，大多数人偶尔吃一下泡饭对身体不会造成伤害。
水泡饭不等于米粥
“水泡饭不等于米粥，水泡饭还没有到达粥的状态，饭还是饭，水还是水，俗话说‘汤泡饭，嚼不烂’。”成都医学院D一附属医院副院长肖江卫表示，吃水泡饭时，水米交融的性状会加速人体的吞咽反射，本能地只嚼几下就咽下去。没有经过充分咀嚼的食物大颗粒直接进入消化道，对原本脾胃虚弱的人来说，容易给脾胃增加更多负担。但是米粥不同，粥基本上不需要胃再做太多工作，可以直接变成食糜，所以不需要嚼就能很好地被消化吸收。
肖江卫提到，易消化不等于养胃。因为胃是一个“用进废退”的器官，当胃处于不舒服的特殊时期，吃点细软、容易消化的食物，像白粥、面条等确实是“刚需”，但如果过了特殊时期，就应逐渐补充全面的营养，增强胃黏膜防卫能力。
“我们的胃会根据进食的量和食物的消化程度，动态地调节胃肠道的功能。如果长期食用过于软烂的食物，胃的消化功能可能会逐渐减弱。相反，如果经常食用较硬或纤维素含量较高的食物，胃的消化功能可能会得到锻炼和提高。”肖江卫说。
他提醒，“开水泡饭”营养成分较单一，日常生活中偶尔品尝一下可作为口味的调剂，也是消化系统疾病患者饮食恢复期的一种过渡，但并不建议长期食用。需要食物摄入的多样性，同时避免不良饮食习惯和生活方式，才能真正“养胃”。
泡饭升糖指数高于米饭
为什么吃泡饭会导致血糖升高？肖江卫介绍，泡饭升糖指数低于白粥，但比米饭要高。因为其好消化吸收，极易升高餐后血糖。如果是肉汤泡饭，会含有大量的嘌呤；如果是菜汤泡饭，会含有大量的盐、酱油、油脂、糖等。如果用肉汤、菜汤泡饭则很容易将这些成分全部摄入体内，热量会超标，容易升高血脂、血糖，不利于健康。
此外，长期吃泡饭还可能导致咀嚼功能减退、胃功能退化等疾病，以及其他健康隐患。
肖江卫表示，小孩、老人、三高人群、心脑基础病患者及肾脏基础病患者等不适合吃泡饭，而其他人群偶尔吃一下泡饭对身体不会造成伤害。泡饭不宜多吃，一周至多三次。一日三餐中，早午餐不适合吃水泡饭，经过白天的营养补充，晚上来一碗清淡的菜汤泡饭，不仅解腻而且不会导致能量超标。
肖江卫谈到，水泡饭源于过去上海人的生活习惯，当时大多数人的家里不通煤气，一大早生煤球炉烧饭又很麻烦。于是，开水泡隔夜饭吃几口显得很方便。
“宝总泡饭”虽然绵软可口，但如果长期单一食用或摄入过多的汤水，可能会对胃造成不良影响，还可能有营养不良的风险。像宝总那样吃泡饭，要6样小菜（腐乳、各色酱菜），已十分讲究，但总结起来无非就是：咸且营养价值不高。所以，为了身体健康，建议大家平时要营养搭配，摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，确保食物摄入的多样性。
（其文）
《中国食品报》(2024年03月07日06版)
(责编：朱美乔)