卤料是各种香辛料按一定的配方比例配制而成，用于制作卤菜的调味料，一般用来制作卤料的香料主要有八角、草果、香叶、桂皮、小营香、甘草、花椒、丁香、陈皮、白豆慈、沙姜、栀子等，它们可以按照制作卤菜的不同进行合理搭配配方，从而制作出不同的这料。下面一起来学习一下卤料配方有哪些香料以及卤料配方秘方大全吧。
一、什么是卤料
一般是指制作卤水的中药香料。卤料的作用主要是去除食品原料的腥膻味，增加食卤料，顾名思义就是制作卤菜的调料，品的香味
二、卤料配方有哪些香料
卤料主要用来制作卤水和卤菜，市场上配卤料的香料有几百种，其中比较常见的卤料配方主要会用到以下几种香料。
1、八角
八角也叫大料，能除肉中臭气，使之重新添香，故又名苗香。无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它。是制作冷菜及炖、焖菜誉中不可少的调味品。八角在一些卤水里面起到增强食欲以及回味作用，所以很多的食品里面都会加入大首香这种调味品。
2、草果
草果其味醇香异常，具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥味，增进食欲，是烹调作料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”，用于调制精卤水和烹制肉类、菜着等增香。
3、香叶
香叶也就是月桂叶，它本身拥有独特的香味，多被用作腌渍或浸渍食材，也可用于炖制或填馅，可以增香去腥，增进食
4、桂皮桂皮气味芳香，常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。用于京调腥味较重的肉类原料，也是五香粉的主要原料之一。可以提香，去瘤味、增进食欲，特别是炖牛肉、羊肉等瘤味比较重的食物，放一些进去，味道会很香，煮的过程中飘出的香味也不难闻，吃的时候也没那么膻。
5、小香
小苟香是常见的调味品，能祛寒止痛、它能除肉中脾臭气味，使肉食重新添香，相比较而言，大荷香也就是八角更加常见，但是小芭香其实有更加独特的香味。
6、甘草
甘草又名甜草根、粉草，是我国民间传统的一种天然甜味剂，甘草味甜，气味芳香，烹饪中可代替砂糖作为甜味调料使用，具有独特的风味和营养价值，当卤料中的香辛料种类很多的时候，甘草也可以中和气味，使卤水味道更醇厚。