泡椒，俗称“鱼辣子”，一般是用二荆条辣椒、子弹头辣椒、墨西哥辣椒等加盐加醋泡制而成，主要用作川菜等系列菜品中，有酸辣味。那么，泡椒怎么选购？ 以金黄色的为宜，还有红色的，还要看下是否已经腐坏等。
泡椒是甜椒吗
不是。
泡椒跟彩椒都属于辣椒的一种，泡椒一般是指用青色的野山椒，也有用成熟红色野山椒加醋加盐等进行泡制，做成酸味开胃辣椒。
泡椒和小米辣的区别
泡椒一般是用二荆条辣椒、子弹头辣椒、墨西哥辣椒制作而成，辣度很重，并且有特殊的泡椒香味，在川菜等系列菜中比较流行。
小米椒又叫朝天椒，个头比较小，一头比较圆，一头比较尖，用途比较广，其辣度适中，常用于各种菜肴的烹炒中。详细》
泡椒怎么腌制
泡椒制作的材料
指天椒（小米椒） 300g;凉开水（煮开凉的水） 200ml; 白酒50ml; 白醋（9度） 250ml; 白糖15g; 盐15g; 蒜1瓣；姜1小块。
泡椒的制作方法
把指天椒洗干净，沥千水分，在通风处晾放一夜，让辣椒变得干身。
把蒜和姜分别切片，备用。
准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水，加入白酒、白醋、白糖、盐。
把一部分指天椒放进去，放入蒜片和姜片，再把剩下的指天椒都放进去。
在瓶口盖一层保鲜膜，盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右即可。