芥末是一种口味独特神奇的调味料，市场上的芥末可以分为黄芥末和绿芥未两种，那么绿芥末和黄芥末有什么区别？绿芥末和黄芥末哪个辣？
一、绿芥未和黄芥末的区别
市面上常见的芥未其实是有三种，分别是黄芥末、绿芥未、青芥未。这三种芥未其实是用不同的植物研磨成酱制作出来的。但它们的口感都有一个共同的特点，都含有“异硫氰酸盐”，就是非常冲鼻子，辣眼泪。
1、黄芥末：用芥菜种子研磨
芥菜种子制作的芥末在我国已经流传已久了，这种芥末的主要成色是淡黄色的，也就是我们俗称的： 黄芥末。在我国比较常把它少量的用在凉拌菜中，还可以入药材。现在也被经常用在汉堡和热狗里搭配吃，也是非常美味的。
2、绿芥未： 用山葵根研磨
这种芥末也是被公认的正宗的芥末。在日料店里用的都是年份比较足的山葵研磨出来的绿芥末，经常搭配着生鱼片和寿司一起食用，而目在日本还喜欢现磨现吃。这种芥未的原材料山葵比较难种植，成本相对比较高，也更贵一些，但比转根味道更细腻，也能感受到一丝甜，是日料的高端芥未标配
3、青芥末（淡绿芥末）∶用辣根研磨
这种芥未是市面上用的非常多的一种芥末了，这种芥未和黄芥末的区别就是辛辣味道更加强烈，而且更加呛鼻，当然口感没法跟山葵绿芥末相比，但是价格很便宜，一般普通的日料店和寿司店用的都是这种辣根芥末。
二、绿芥末和黄芥末哪个辣
绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片、寿司来起到去除生鲜腥味、消毒杀菌的作用。黄色芥末口感较为柔和，所以煮菜、炖菜时可以用作调味。
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。芥未微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。