香辛料是来源于植物器官的食品配料，主要用来给食品调味，其种类众多，但绝大多数的香辛料成分都主要分为三类，分别是精油、辛辣物质和色素。今天咱们就来了解一下香辛料的成分是什么吧。
香辛料是什么成分
香辛料是主要用于食品调味的植物器官和组织结构，来源于植物的根、茎、叶、花、果实、种子等器官，香辛料的成分主要有以下三种：
1、精
绝大多数香辛料含有精油，是用水蒸馏法提取的有挥发性的芳香油状物质，各种香辛料精油含量不一，成分各异，少则几十种，多者达数百种，其中除少数属于脂肪族、芳香族的醇、醛、酮、酚等类化合物外，主要成分为枯类
2、辛辣物质
香辛料中含有辛辣或辣味物质大多有较好抗氧化作用，大致可分为三类： 热辣物质，无香味的辣味物质，入口有灼热感，如辣椒、胡椒、花椒等，芳香辣味物质，除辣味外，有较强挥发香味，如丁香、肉豆蔑、全香、姜；刺激性辣味物质，刺激性辣味物质，如刺激性辣味物质。
3、香辛料的色素是重要利用物质，属脂溶性色素，有的是类胡萝卜素
香辛料的特点有哪些
1、香辛料的种类繁多，不同类型的香辛料成分也有所不同，不过大致都具有以下几个共同的特点：1、具有典型的特征气味或香气，如花椒的香麻、胡椒的辛辣等。
2、含有挥发性物质，它是香料呈味物质的主要成分。
3、含味的部分常集中于该植物的特定器官，比如丁香的花蕾、花椒的果实、肉桂的皮等。
4、香辛料大多属于辛温性药材，有祛寒、温中、行-气之功效