奶油酱是法式甜点里常用到的，大致上能分成4种不同口味的奶油酱。今天咱们就来说一下奶油酱有哪几种，奶油酱做法是啥？
这4种奶油酱的口感各有特征，会使用在不同甜点上。例如在奶油里加入卡士达酱或是义式蛋白霜，就能带出奶油入口即化及浓郁的口感。
1、卡士达奶油酱
在卡士达酱里加入奶油制作而成，残留在舌尖上的浓郁口感是它的特色。
此种奶油酱即使放置时间长也不易油水分离，奶油酱黏性很高，很适合与多汁的水果搭配做甜点，也有人称它为慕斯林奶油酱。因为它不会融化，很适合拿来做沙布蕾饼干和泡芙。
常用基础材料：卡士达酱基底（牛奶、蛋黄、细砂糖、低筋面粉、香草精），再加入已乳霜化的奶油一起打发。
2、英式奶油酱
加很多牛奶的英式蛋奶酱和奶油组合而成的奶油酱，口感绵密，像是入口即化的慕斯和派皮、蛋糕都很搭。
常用基础材料：英式蛋奶酱基底（牛奶、蛋黄、细砂糖、香草精），再加入已乳霜化的奶油一起打发。
3、义式蛋白霜奶油酱
在打发后的蛋白霜里加入细砂糖，做出义式蛋白霜，再加入奶油，轻柔爽口的口感也很适合做蛋糕装饰的材料。本身没有甜度，很适合加入面糊本身就很甜的甜点里，综合一下甜度。即使在常温下也不易融化，能长时间维持形状是其特征。
常用基础材料：蛋白霜与糖浆混和后，再加入已乳霜化的奶油慢慢搅拌而成。
4、炸弹面糊奶油酱
在打发完成的蛋黄液里淋上热腾腾的糖浆，混合做出炸弹面糊，然后再和奶油结合，是一种能完整感受到奶油香气的浓郁奶油酱。入口即化，即使和味道浓郁的面糊组合起来也毫不逊色。
常用基础材料：搅打成淡色的蛋黄与糖浆混和后，打发至七分发，再加入已乳霜化的奶油慢慢搅拌而成。
奶油酱的做法，共6个步骤
1/6. 将牛奶，3大勺白糖，柠檬皮放入锅中加热至沸腾。
2/6. 关火，过滤柠檬皮。
3/6. 在一个大的容器里搅拌鸡蛋和白糖并逐步加入晒过的面粉。
4/6. 将热牛奶倒入蛋黄中。再把混合物重新倒入锅中加热
5/6. 中火加热至液体变浓稠。再转小火加热3-4分钟。
6/6. 放入冰箱冷藏。两小时后与柠檬酱混合均匀。