食欲不好，打算各种食材都来一点凉拌着吃，但做的时候发现家里没有生抽调味了，但还有老抽，不知道这老抽能不能代替生抽调味使用呢？
老抽可以代替生抽吗
不能。 老抽的主要用途是上色和提鲜，其味道是鲜香中带酱甜，而生抽颜色偏淡，微微发黄，主要是蘸酱和腌制入味使用，它的味道是咸香中带鲜，两者用途和味道差别较大，不建议替代使用，否则会影响菜肴的美味口感，一般做红烧鱼、红烧肉用老抽较多，而凉拌菜、蘸碟适宜放生抽，如放老抽替代使用，会导致菜肴味道偏甜，颜色变深，影响其色味。
老抽兑水可以变成生抽吗
不行。 从成分表上来看，生抽的主要原料为：水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5-肌苷酸二钠，5-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖；而老抽的主要原料则是：水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇，可见其中有很多成分是不一样的。 而且用于炒菜和凉拌菜使用的生抽，其味道带有一股鲜味，老抽加水后虽然颜色淡了很多，不影响食物颜色，但味道上无法达到生抽要求，因此加水没用。