麻油鸡、麻油猪肝、麻油腰花都是兼具营养与食疗的佳着，其中用到的麻油起到了关键的作用。那么麻油是什么油？麻油能冷冻保存吗？
麻油是什么油
麻油，即芝麻油，一般黑芝麻用来食用，白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的种子榨取而得的脂肪油，因为取自芝麻的种子，故称之为“艺麻油”，也称作麻油、香油等。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油带有浓郁的香味，因而，在北方称其为“香油”；在南方则称为“麻油”。在古代，芝麻还被称为胡麻、脂麻，因此芝麻油也称作胡麻油、脂麻油。
1、麻油能冷冻保存。但香油的Z佳储存方式是避光，阴凉通风处保存。
2、香油在低温情况下出现的结冻状态，一般是半凝固的可流动的半透明状态。纯正香油在摄氏零度存放五小时半，不结冻为合格，一般的食用油脂在零摄氏度放久了，都会结冻的，但菜籽油在零摄氏度是不会结冻的。