番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。 成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。 西餐中运用十分广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等。
番茄酱怎么熬制？番茄酱的制作方法分享？
1、食材用料： 沙襄西红柿3个，冰糖15克（约6-9颗），鲜柠檬半个
2、具体做法：西红柿划十字刀，用开水烫一下，撕去表皮
3、去了皮的西红柿切成小块，放入榨汁机或料理机中，搅拌成泥，1分钟就打好。家里没有备榨汁机或料理机的，可以将西红柿放到一个大碗里，用勺子戳碎
4、西红柿泥放入小碗中，放入冰糖，中火熬制。随着冰糖的融化，西红柿泥会先被稀释。边熬边搅拌，番茄酱的颜色会变得越来越红，越来越稠
5、待番茄酱变得粘稠时，挤入柠檬汁，柠檬汁边挤边品尝，品尝到自己需要的酸度就可以了。自已制作番茄酱的好处是自己可以控制酸甜度，做成自己喜欢的味。
6、番茄酱熬到用筷子划过有痕迹的粘稠状态就可以了。番茄酱彻底晾凉后，装入带盖的瓶子里，瓶子里要无水无污，密封放冰箱里，每次吃的时候用干净无水的勺子舀一些出来，一个月内吃完就可以了，不要放置时间太长。