火锅现在做为一种民间流行美食，全国各地遍布着大大小小的火锅店，而每一家火锅店的口味虽然大体上差不多，但也有所区别，这跟每一家火锅店的用材用料有所关联。今天主要说的香料，那我们就直接来说说香料！
相对于火锅，每一家火锅香料的配比总是不尽相同。对于每家火锅店的做法来说，也无非也就是几种香料。而每种香料的配比就决定了不同火锅店的口味会有所不同。
我们要先来了解下香料是什么？并不是火锅底料里面的调味料都为香料，当然增香剂也不叫做香料，那叫香精！！这里要注意好的火锅底料不会添加香精等添加剂！
主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等，有芳香气味或防腐功能的热带植物，具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。概括地说，通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。
制作重庆火锅底料中常用到的香料大概会有草果、山奈、香果、八角、桂皮、小茴香、丁香、香叶、肉豆寇等
这里要重点说一下草果，之前经常传出哪里哪里的火锅天天都想去吃，像上瘾了一样，是不是添加了罂粟壳，结果仔细观察了之后惊讶真的添加了罂粟壳！怪说不得，吃了还想吃，最后的最后，就是因为别个火锅好吃，才想去吃，那个添加的根本不是罂粟壳，是草果！说实话，小友觉得只要大概了解了这两样东西，还是很容易分辨了。当然了，现在打击这些东西打击的比较严，所以这种情况应该很少很少了。
香料在火锅底料中只是起到一个辅助作用，添加到火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香、防腐、留香的作用。大概放的也就几种香料，香料在火锅当中也不全是呈现它原本的样子，有些香料是打成粉使用在里面的。
香料不宜加重，如果加得过重，汤底的颜色就会变黑、味道也会发苦，所以吃火锅的时候碰到这两种情况可能就是加了过多的香料！
好的火锅底料不是只有吃过之后才能感受到，有时候肉眼都可以分辨得出（当然吃过之后感受更明显）。下面是小友在市场上随机购买的某品牌200g装清汤火锅底料和友满堂的清汤火锅底料。
好一点的火锅底料用料比约在30%以上，所以大概我们用肉眼就能看出。
还是那句话，分辨一款火锅底料好与不好，买回去尝了就晓得了，整再多理论知识都是空话，你说对不对？