水煮鱼做工考究，口感滑嫩，油而不腻，酸菜鱼酸香鲜美，微辣不腻，那么水煮鱼怎么去腥？水煮鱼和酸菜鱼有什么区别？下面让我们一起来看看吧！
水煮鱼怎么去腥？
用醋和胡椒粉。鱼杀好后放冷水中浸泡，并向水中放入少许醋和胡椒粉2.5斤水中放半两盐巴，活鱼放于其中1小时，死鱼放入水中浸2小时。
姜葱蒜。宰鱼时可以将鱼的血液尽量洗净，烹调时加入葱姜蒜也有驱除腥味的功用。
盐。把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
胡椒粉或者月桂叶。先把鱼肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
红酒。鱼肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
水煮鱼和酸菜鱼有什么区别？
用酸菜和鱼肉加汤做出来的叫酸菜鱼，做好盛放出来上面放蒜末辣椒麻椒等滋少量油。酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
水煮鱼是完全用油，豆芽垫底，鱼肉飞水码上去，铺上一层辣椒，辣椒上撒上一堆花椒麻椒，这之上撒上蒜末，小葱段，然后就是浇满这一容器的油。
水煮鱼怎么去腥？水煮鱼和酸菜鱼有什么区别？以上就是全部的介绍内容了，希望对大家有所帮助，我们下次再见喽！