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什么食物不能放鸡精?鸡粉能代替鸡精吗?

编辑:李潇  发布时间:2022/9/27

鸡精虽然对我们烹饪美食有很大帮助,但是也不是所有的食物都适合放鸡精的,那么什么食物不能放鸡精?鸡粉能代替鸡精吗?下面让我们一起来看看吧!

什么食物不能放鸡精?

1、有酸味的食物

鸡精在酸的环境中不容易溶解,且放鸡精之后会给有酸味的食物的口感带来影响,所以不建议将鸡精放在有酸味的食物中。

2、高汤烹制的食物

高汤烹制的食物已经具备鲜味了,继续放鸡精会有些浪费,且鸡精一定程度上会掩盖高汤烹制的食物的鲜味,所以不建议放。

3、孕妇、小孩食用的食物

鸡精中的谷氨酸钠一定程度上会影响孕妇和小孩对锌的吸收,导致锌缺乏,从而给胎儿和小孩的智力发育带来影响,所以不建议将鸡精放在孕妇和小孩食用的食物中使用。

4、高血压、痛风患者

鸡精中的钠含量较高,高血压患者摄入的钠成分超标后容易给病情带来影响,导致病情加重;鸡精的嘌呤也很高,嘌呤高容易导致痛风患者的病情加重。

鸡粉能代替鸡精吗?

鸡粉不能代替鸡精。

鸡精中含有谷氨酸钠和核苷酸等呈味食物,主要作用在于提鲜。鸡粉中含有鸡肉或者鸡骨头和香精等成分,其主要作用是增加食物的香味,使食物具有鸡肉的香味,提高人的食欲。鸡粉的提鲜作用弱,增香作用强。所以鸡粉是不能代替鸡精使用的。

鸡精中味精占比40%左右,不含有鸡肉、鸡骨头提炼而成的成分,呈味的物质主要是谷氨酸钠和呈味核苷酸,而鸡粉中含有从鸡中提炼出来的物质,不仅具有谷氨酸钠和核苷酸的味道,还有鸡肉、鸡骨头等的味道,味道相对来说更香—些。

另外,鸡精是颗粒状的,鸡粉是粉末状的,在运用的时候,鸡粉的溶解速度相对来说比鸡精快,鸡粉更加入味一些。所以用鸡粉做菜的味道会更好一些。

什么食物不能放鸡精?鸡粉能代替鸡精吗?以上就是全部的介绍内容了,希望对大家有所帮助,我们下次再见喽!

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