玉米是大家必定要多吃的食品，不论男女老小都能够多吃，玉米的营养特别全面，常常吃玉米对身体健康的利处特别多。煮玉米放碱有什么作用？蒸玉米和煮玉米哪个好？下面让我们一起来看看吧！
玉米中含有丰富的维生素以及多种氨基酸，老年人多吃一些玉米，能够起到预防心血管疾病的作用，那些有经验的人煮玉米的时候会放入碱，这么做的原由是什么呢?
煮玉米放碱有什么作用？
米粥应该加碱的原由，是由于玉米中的烟酸（也称尼克酸)这类B族维生素是联合状态，不易被人体汲取。假如加碱，就能把它开释出来。在过去只吃玉米没有其余东西吃的时候，人们比较简单发生烟酸缺少，故而在某些地域倡导煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。由于玉米里面B1和B2许多，人们只需吃不加碱的玉米饼就能增补回来。
北方居民煮粥加碱的原由，在于碱的一种特别作用它能够提高大多数蛋白质与水的亲和能力。比方说，泡发各样海鲜的时候，假如加一点碱，吸水就多，泡发以后就饱满。关于各样粮食来说，加一点碱，此中的蛋白质就比较简单吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更简单散开，煮粥以后口味就比较黏稠。
蒸玉米和煮玉米哪个好？
除了清水煮熟之外，也有人喜欢吃蒸玉米。其实这两种做法的口感还是比较接近的，完全可以视当时具体情况，怎么方便怎么来。区别在于:蒸玉米关火之后可以继续焖在锅里，不用担心口感变差;但是煮玉米关火之后就尽快从水中取出来，泡太久了口感会不好。
煮玉米放碱有什么作用？蒸玉米和煮玉米哪个好？以上就是全部的介绍内容了，希望对大家有所帮助，我们下次再见喽!