大蒜的种类也有很多呢，有点让人摸不着头脑，那新蒜辣还是老蒜辣？新蒜跟老蒜有什么区别？今天我们一起来看看吧！
新蒜辣还是老蒜辣？
新鲜大蒜本身是不含大蒜辣素的，但大蒜的细胞质里含有一种名为蒜氨酸的含硫有机化合物，细胞壁里含有一种蒜酶，当新鲜大蒜细胞破裂后，蒜氨酸在蒜酶的作用下，产生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代谢产物。其中大蒜辣素就是产生蒜辣味的成分，有较强的辛辣刺激味。老蒜要比新蒜辣，营养价值也比新蒜要高，就像姜还是老的辣是一样的！
新蒜跟老蒜有什么区别？
新蒜是有点紫色皮的,剥开以后里面的蒜瓣很光滑啊,很白,跟老蒜很容易分开的,一点都不干,剥开的时候皮也很厚的.总之和老蒜一比就知道了,你买的时候剥开开一瓣看看,和平时的蒜差不多的就是老的,剥完以后感觉很不一样,非常不一样的就是新蒜!紫色皮的！
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