豆腐是一道很常见的食材，但是豆腐的种类却非常多，我们把豆腐买回家之后要注意储存方式，不然豆腐很容易变质，那么变质变臭的豆腐还可以做成臭豆腐吃吗。
自然放臭的豆腐能吃吗
自然状态下变臭的豆腐不要吃。自然状态下变臭的豆腐有可能会被污染，存在致病菌的大量繁殖。属于腐烂食物，会对身体健康造成影响。
平时我们吃的臭豆腐都是经过特殊工艺发酵而来，需要有微生物的大量增殖，然后让微生物在豆腐里面大量繁殖，分解豆腐中的蛋白质，并进一步形成比较臭的物质（比如氨气，硫化氢，胺类）。
豆腐臭了可以做臭豆腐吗
不可以，臭豆腐和豆腐臭了不同，产生的菌种不同。
臭豆腐的做法
主料：鲜豆腐
配料：盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量
做法：
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
4、然后将豆块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，再然后后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。
秘籍：可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。