蕨菜含有极高的营养价值，且味道比较独特，因此有不少人都比较喜欢吃蕨菜，但是蕨菜的口感有点发苦，那么蕨菜为什么苦？蕨菜有苦味怎么办？一起来看看吧！
蕨菜为什么发苦？
1、蕨菜有两个分类，分为甜蕨菜和苦蕨菜，一般如果蕨菜的色泽很鲜艳且茎部的地方比较鲜嫩，但是口感却发苦，这就是我们常吃的苦蕨菜，这是在生长阶段为了防止虫类侵袭自身分泌的苦味素，能起到保护自身的作用。对人体没什么坏处，可以直接食用。
2、蕨菜发苦还有个原因就是蕨菜变质造成的，因为蕨菜的保存时间比较短，而且在保存期间如果不当很容易会受潮，这时候就会出现变酸发苦的现象，如果是这个原因继续吃蕨菜的话可能会引起腹泻等一些肠胃疾病，不建议继续食用。
蕨菜有苦味怎么办？
将新鲜的蕨菜清洗干净后加入到煮开的水中焯水，待到蕨菜颜色变深后便可捞出过冷水清洗，这样能很好的保持蕨菜的脆感，然后沥干后便可直接使用。
以上就是为大家解析的关于蕨菜发苦的原因，并对蕨菜怎么去除苦味的方法也进行了分享，我们在日常中吃蕨菜的方法很多，为了很好的去除苦味都离不开焯水这一步，不仅能保证口感，还能很好的清理食材身体附着的其他的物质，这样吃起来也更放心。