相信大家对于梅干菜都是很熟悉的，它是一种蔬菜，经过特殊的工艺制作变成口感独特，并且营养价值也是很高的，通常情况下，大家都是再外面购买梅干菜，下面我们就一起来看看吧！
梅干菜是怎么腌制的？
做法：1.首先将准备好的新鲜的梅干菜清洗干净以后，去掉老叶和枯叶再阳光下爆晒干，然后注意没按需要翻转，尽量做到每天早晚各翻晒一次，直到所有的梅干菜已经晒干水就可以了。
2.这个时候需要处理梅干菜，就是将准备好的梅干菜的头去掉以后，将梅干菜的梗切成带下均匀的小段，继续放入到竹席上晒干，然后再进行腌制。
3.准备一个密封的坛子，再坛子的下面铺上适量的盐，然后分层次的再次铺满梅干菜，直到将坛子装满以后，上面用重物压紧，一般这个时候也是有标准的比例的，方法也很简单，每100公斤的黄菜需要添加4公斤的盐，这个时候需要静静的保存大约20-30天的时间就可以。
4.这个时候我们需要将腌制好的梅干菜继续放入到太阳下继续晒干，再晒干的同时需要每天不断地翻动，一般冬天需要晾晒4-5天，每天需要翻动3次，如果是春季则需要2-3天晒干，并且每天需要翻动4次左右。
梅干菜怎么保存？
梅干菜的储存还是非常简单的，通常情况下再制作梅干菜的时候已经是添加了适量的盐，这种的梅干菜如果直接放在室内，那么也是可以保存一段时间不变质的，如果是再长期冷藏的情况下，那么也是不会变质的。
再储存梅干菜之前，可以先将梅干菜晒干至8成左右，然后再后期加入适量的盐继续搅拌均匀以后，凉晒干就可以了，也难辞太阳光的照射是可以保证梅干菜很长时间不变色的。
通常情况下，对于任何的菜品低温冷藏的效果是较好的。我们只需要准备一个保鲜袋将梅干菜放入到其中，然后做好干燥就可以了，否则再室温的情况下比较容易长虫。
梅干菜是怎么腌制的？梅干菜怎么保存？上文中已经为大家详细的介绍了关于梅干菜的烹饪方法以及一些需要我们注意的问题，整体来说还是非常简单的，大家可以再空闲的时间简单的制作，希望上文中的介绍对大家有所帮助。